Sýr maasdamského typu (s různým obsahem tuku v sušině)

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2015-12-22-0036
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní zrající
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mlékárensky ošetřené mléko jedlá sůl směs mezofilních kultur včetně propionové kultury syřidlo
Přípustné složky	chlorid vápenatý (pomocná látka) barvivo rostlinného původu
Nepřípustné složky	veškeré složky nespecifikované zejména konzervanty glukono-delta-lakton lysozym rostlinný tuk barviva dusičnany kasein kaseináty
Technologický postup	standardizace mléka a sýření zpracování sýřeniny na výrobníku napouštění sýrového zrna do forem lisování solení zrání případně porcování, plátkování nebo další spotřebitelské úpravy
Senzorické požadavky
Vzhled	barva: stejnoměrně jemně žlutá
Vůně a chuť	příjemná, typicky nasládlá až sýrově mandlová, oříšková
Konzistence	stejnorodá, celistvá, pružná, na řezu výskyt ok vytvořených propionovým kvašením rovnoměrně rozložených v celé hmotě
Nadstandardní parametry	mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“ Obsah sušiny: min. 56 % u sýra se 45 % tuku v sušině, min. 52 % u sýra se 30 % tuku v sušině popřípadě 50 % u sýra se sušinou min. 20 %, Minimální doba zrání 6 týdnů
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:36:51
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:36:51
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený