Sýr ementálského typu s obsahem tuku v sušině 45 %

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2015-12-22-0035
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní zrající
Zadavatel normy
Společnost	Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mlékárensky ošetřené mléko jedlá sůl směs mezofilních a termofilních kultur propionové kultury syřidlo
Přípustné složky	chlorid vápenatý (pomocná látka)
Nepřípustné složky	veškeré výše nespecifikované zejména konzervanty glukono-delta-lakton lysozym rostlinný tuk barviva dusičnany kasein kaseináty
Technologický postup	standardizace mléka a sýření, zpracování sýřeniny na výrobníku napouštění sýrového zrna do forem lisování solení zrání porcování balení
Senzorické požadavky
Vzhled	barva: stejnoměrně smetanově žlutá
Vůně a chuť	jemná, typicky nasládlá až sýrově mandlová, oříšková
Konzistence	stejnorodá, celistvá, tužší, na řezu výskyt lesklých ok větších než 5 mm rovnoměrně rozložených v hmotě sýra
Nadstandardní parametry	mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko„ obsah sušiny: min. 59 %, minimální doba zrání 2 měsíce
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:36:56
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:36:56
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený