Tisk

Šunkový závitek s křenem

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2015-10-21-0046
Zařazení dle legislativyLahůdkářské výrobky - Kusové zboží - aspiky (šunkové závitky v aspiku, vejce v aspiku, apod.)
Zadavatel normy
Společnost Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • šunka výběrové třídy jakosti nejméně 20 %
  • vejce vařené
  • okurka sterilovaná
  • paprika sterilovaná
  • aspik
    • voda
    • ocet
    • vepřová želatina
    • cukr
    • jedlá sůl
    • aroma
    • koření
  • křenová náplň
    • pomazánka s tvarohem
    • křen
Přípustné složky
  • jedlá sůl
  • salátová majonéza dle ČCN
  • smetana
  • koření
  • konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
  • křenové aroma jako náhražka křenu,
  • ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli.
Technologický postup

Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením

Senzorické požadavky
Vzhled

vzhled: šunkové závitky naplněné křenovou náplní, ozdobené krájeným vejcem, okurkou a kapií, zalité aspikem,

barva: růžovo-červená šunka, čirý rosol

Vůně a chuť

chuť: příjemná slano-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách,

vůně: jemně štiplavá po křenu, se znatelnou příjemnou masovou vůní šunky

Konzistence

všechny součásti přiměřeně měkké, aspik křehký

Nadstandardní parametry
  1. šunka výběrové třídy jakosti nejméně 20 %,
  2. výrobek bez barviv,
  3. bez přidaných sladidel s výjimkou cukru
Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Uživatel
Vytvořeno08.01.2018 11:43:14
VytvořilDana Gabrovská
Změněno08.01.2018 11:43:14
ZměnilJakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě