Sterilované okurky

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-03-21-0117
Zařazení dle legislativy	Ovoce, zelenina, houby, skořápkové plody a výrobky z nich - zpracovaná zelenina - zelenina v octu
Zadavatel normy
Společnost	Potravinářská komora České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	okurky nakladačky, vel. 5 – 7 cm, max. 15 % okurek může být delší, řepný cukr ocet kvasný lihový sůl
Přípustné složky	ostatní zelenina – max. 11 %, hořčičné semeno, koření výtažky koření
Nepřípustné složky	přídatné látky – sladidla
Technologický postup	Příprava nálevu příjem okurek čistění okurek příprava směsi cibule a hořčičného semena postupné plnění jednotlivých částí výrobku do obalu (nejprve směs cibule a hořčičného semena, poté okurek a nakonec nálevu) uzavření obalu sterilace chlazení osušení obalu etiketace a balení
Senzorické požadavky
Vzhled	celé okurky v nálevu s případnou příměsí nařezané zeleniny a hořčičného semena
Vůně a chuť	chuť: po okurkách, sladkokyselá, bez cizích příchutí, vůně: po okurkách, octu a koření, bez cizích pachů
Konzistence	pevná, křupavá
Nadstandardní parametry	Tradiční moravská receptura ke slazení se nesmí použít sacharin ani jiná sladidla. Kvalitní malé okurky max. do 7 cm, přičemž se připouští max. 15 % delších okurek v obalu. (Legislativa připouští 20 % delších okurek.)
Rozhodčí metody	stanovení kyselosti titrační metodou, stanovení obsahu soli titrační metodou, kontrola odkapaného podílu vážením, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	15.12.2017 11:53:56
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	15.12.2017 11:53:56
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Okurky sterilované Znojmia v kořeněném sladkokyselém nálevu podélně tříděné 50 - 70 mm

Sterilované okurky

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah