Tisk

Vepřové špekáčky

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2018-03-29-0369
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Zadavatel normy
Společnost Český svaz zpracovatelů masa
Libušská 319
142 00 Praha 4 - Písnice
Česká republika
Navrhovatel normy
Požadavky na složení
Povinné složky
  • vepřové maso a hovězí maso, dle individuální receptury výrobce;
  • obsah vepřového masa 54% hmotnostních a 26% hovězího masa hmotnostních včetně;
  • obsah tuku maximálně 45 % hmotnostních.
Přípustné složky
  • vepřové maso,
  • vepřové sádlo,
  • hovězí maso,
  • pitná voda,
  • dusitanová solící směs,
  • koření: sladká paprika, černý pepř, muškátový ořech, sušená zelenina: česnek
  • naraženo do vepřového střeva
Nepřípustné složky

nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, zvýrazňovačů chuti. Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen. Toto omezení se nevztahuje jen na zdroje živočišných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku . Zákaz použití rostlinných bílkovin se nevztahuje jen na autentické přírodní koření a případně též na zdroje rostlinných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku .E 120 – kyselina karmínová, karmín.

Technologický postup

Příprava surovin pro výrobu;
Kutrování;
Narážení;
Sušení;
Uzení/Vaření;
Chlazení;
Balení;
Etiketování.

Senzorické požadavky
Vzhled

vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk.

Vůně a chuť

příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrovek šťavnatý

Konzistence

pružná, křehká, soudržná

Nadstandardní parametry

Vysoký podíl masa;
Přírodní vepřové střevo

Rozhodčí metody

Obsah masa obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Uživatel
Vytvořeno05.11.2019 14:18:22
VytvořilDana Gabrovská
Změněno05.11.2019 14:18:22
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě