Špekáček

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2015-12-22-0054
Zařazení dle legislativy	Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Zadavatel normy
Společnost	Český svaz zpracovatelů masa Libušská 319 142 00 Praha 4 - Písnice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	Zařazení dle legislativy zaručená tradiční specialita
Přípustné složky	Zařazení dle legislativy zaručená tradiční specialita
Nepřípustné složky	Zařazení dle legislativy zaručená tradiční specialita
Technologický postup	příprava suroviny na výrobu mělnění kutrování narážení uzení/vaření chlazení balení etiketování
Senzorické požadavky
Vzhled	Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek světle až tmavě růžové barvy, špekové kostky jsou nepravidelně rozložené, připouští se drobné dutinky, mírně vytavený tuk a drobná měkká kolagenní zrna, Povrchový vzhled – barva světlé hnědá až zlatohnědá, kusy přibližně stejné hmotnosti bez deformace, kapičky zashclé šťávy přípustné
Vůně a chuť	Chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu je ohřátý výrobek šťavnatý Vůně příjemná po čerstvé uzenině a koření
Konzistence	pružná, křehká, soudržná
Nadstandardní parametry	vyšší obsah masa hovězí nebo vepřová kroužková střeva bez zvýrazňovačů chuti, lepku a bílkovinných přísad Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, zvýrazňovačů chuti.
Rozhodčí metody	Obsah masa obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:30:59
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:30:59
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený