Špekáček
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2015-12-22-0054 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Český svaz zpracovatelů masa Libušská 319 142 00 Praha 4 - Písnice Česká republika |
| Navrhovatel normy | |
| Společnost | Český svaz zpracovatelů masa Libušská 319 142 00 Praha 4 - Písnice Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | Zařazení dle legislativy zaručená tradiční specialita |
| Přípustné složky | Zařazení dle legislativy zaručená tradiční specialita |
| Nepřípustné složky | Zařazení dle legislativy zaručená tradiční specialita |
| Technologický postup |
|
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek světle až tmavě růžové barvy, špekové kostky jsou nepravidelně rozložené, připouští se drobné dutinky, mírně vytavený tuk a drobná měkká kolagenní zrna, Povrchový vzhled – barva světlé hnědá až zlatohnědá, kusy přibližně stejné hmotnosti bez deformace, kapičky zashclé šťávy přípustné |
| Vůně a chuť | Chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu je ohřátý výrobek šťavnatý Vůně příjemná po čerstvé uzenině a koření |
| Konzistence | pružná, křehká, soudržná |
| Nadstandardní parametry |
Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, zvýrazňovačů chuti. |
| Rozhodčí metody | Obsah masa obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 27.01.2021 09:28:20 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 27.01.2021 09:28:20 |
| Změnil | Jakub Rainisch |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Výrobky v této normě
Nejnovější produkty
