Smetanový krém (netermizovaný)

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2015-12-22-0030
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - smetanovo-tvarohové krémy
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	smetana tvaroh cukr
Přípustné složky	kakao vanilka přírodní aromata ochucující složky v podobě zpracovaných ovocných a ochucujících komponentů (tyto samostatné produkty mohou obsahovat technologicky nezbytně nutné pektiny, škroby a želatinu v max. množství 5 %, přírodní rostlinné a ovocné extrakty a koncentráty, přírodní barviva)
Nepřípustné složky	želatina mimo ochucující složku škroby mimo ochucující složku a barviva mimo ochucující složku stabilizátory chemicky modifikované škroby náhradní sladidla konzervační látky
Technologický postup	Míchání smetany, cukru a ochucující složky s tvarohem plnění do spotřebitelských obalů vychlazení expedice
Senzorické požadavky
Vzhled	barva: stejnorodá, smetanová nebo charakteristická po použitých přísadách
Vůně a chuť	jemná smetanová, charakteristická po použitých surovinách a přísadách
Konzistence	polotuhá, jemně krémovitá, bez nášlehu, mírné uvolnění syrovátky není na závadu
Nadstandardní parametry	tuk v sušině minimálně 30 %, mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“ bez tepelného ošetření finálního produktu, základní hmota smetanového krému neobsahuje želatinu, škroby a barviva, neobsahuje stabilizátory, chemicky modifikované škroby, náhradní sladidla, konzervační látky, umělá aromata
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 – Gravimetrická metoda, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:37:23
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:37:23
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený