Tisk

Ruské vejce v aspiku

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2020-08-21-0483
Zařazení dle legislativyLahůdkářské výrobky - Kusové zboží - aspiky (šunkové závitky v aspiku, vejce v aspiku, apod.)
Zadavatel normy
Společnost Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10
Česká republika
Navrhovatel normy
Požadavky na složení
Povinné složky
  • majonézový (bramborový, vlašský, pochoutkový nebo pařížský) salát dle ČCN min. 35 %;
  • vejce vařené min. 25 %;
  • šunka výběrová nebo šunka nejvyšší jakosti dle ČCN;
  • kapie sterilovaná;
  • aspik – voda, ocet, vepřová želatina, cukr, jedlá sůl, aroma, koření;
  • okurka sterilovaná;
  • paprika sterilovaná.
Přípustné složky
  • jedlá sůl;
  • koření;
  • cukr;
  • konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy.
Nepřípustné složky
  • barviva;
  • sladidla;
  • masné výrobky obsahující strojně oddělené maso;
  • ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli;
Technologický postup

Není požadován.

Senzorické požadavky
Vzhled

– vzhled: dvě poloviny vejce na dně obalu, pokryté majonézovým salátem, na tom plátek šunky, nahoře ozdobené okurkou a kapií, zalité aspikem;
– barva: růžovo-červená šunka, zespodu produktu vejce, čirý rosol.

Vůně a chuť

chuť a vůně: příjemná slano-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, se znatelnou dominantní chutí a vůní vejce

Konzistence

všechny součásti přiměřeně měkké, aspik křehký, v ústech rozplývavý

Nadstandardní parametry
  •  majonézový salát podle ČCN;
  • šunka výběrová nebo šunka nejvyšší jakosti dle ČCN;
  • bez barviv;
  • bez  sladidel.

 

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Uživatel
Vytvořeno09.10.2020 10:55:26
VytvořilDana Gabrovská
Změněno09.10.2020 10:55:26
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější produkty

Prvorepublikový bok
Špekáčky se sýrem vázané cca 1,2 kg
Špekáčky pikant – vázané cca 1,2 kg
Špekáčky extra – vázané cca 1,2 kg
Váhalova paštika 300 g
Váhalova paštika 1 kg
Lipánek tvarohový  vanilka 130 g
Lipánek tvarohový  kakao 130 g
Lipánek tvarohový 130 g