Žitný kvasový chléb
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2017-12-01-0358 |
| Zařazení dle legislativy | Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Navrhovatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | • žitné mlýnské obilné výrobky v množství nejméně 95 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků; její část ve formě žitného kvasu; |
| Přípustné složky | • droždí čerstvé; |
| Nepřípustné složky | přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola). |
| Technologický postup | • výroba kvasu; |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | • Pravidelně formovaný klenutý chléb daný tvarem formy. |
| Vůně a chuť | Typická chlebová a výrazná po žitném kvasu; slabě po kmínu případně po dalším koření; bez cizích příchutí a pachů. |
| Konzistence | • Kůrka dobře propečená. |
| Nadstandardní parametry | Žitné mlýnské obilné výrobky v množství nejméně 95 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků. Chléb zakyselený výhradně žitným kvasem. Neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové. |
| Rozhodčí metody | hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 02.01.2019 14:50:33 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 02.01.2019 14:50:33 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
