Tisk

Přírodní sýr měkký zrající pod mazem

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2015-12-22-0034
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní zrající
Zadavatel normy
Společnost Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • mléko
  • jedlá sůl
  • mlékárenské kultury – směs mezofilních kultur včetně Brevibacterium linens a kvasinek
  • syřidlo
Přípustné složky
  • chlorid vápenatý (pomocná látka),
Nepřípustné složky

veškeré složky nespecifikované v povinných a přípustných složkách zejména konzervanty, dusičnany. rostlinný tuk, kasein, kaseináty

Technologický postup

Standardizace mléka a sýření→ zpracování sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapání → solení → zrání za řízených podmínek+ aplikace mazové kultury na povrch sýra a obracení sýrů během zrání→ balení → expedice

Senzorické požadavky
Vzhled

barva: sýrově žlutá;

barva povrchu: tmavší žlutá až narůžovělá.

Vůně a chuť

chuť mléčně nakyslá, charakteristická pro sýry zrající pod mazem, příjemně slaná, jemně až výrazně pikantní,

vůně: čistá, charakteristická pro sýry zrající pod mazem.

Konzistence

jemná, pružná, měkká až výrazně měkká podle stupně zralosti

Nadstandardní parametry

– surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko;
– obsah tuku v sušině min. 48 %;
– minimální doba zrání 2 týdny.

 

Rozhodčí metody

Seznam rozhodčích metod:

Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534

V případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Uživatel
Vytvořeno18.11.2019 10:03:58
VytvořilDana Gabrovská
Změněno18.11.2019 10:03:58
ZměnilJakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější produkty

Prvorepublikový bok
Špekáčky se sýrem vázané cca 1,2 kg
Špekáčky pikant – vázané cca 1,2 kg
Špekáčky extra – vázané cca 1,2 kg
Váhalova paštika 300 g
Váhalova paštika 1 kg
Lipánek tvarohový  vanilka 130 g
Lipánek tvarohový  kakao 130 g
Lipánek tvarohový 130 g