Tisk

Pařený sýr s nálevem

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2019-01-10-0413
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní nezrající
Zadavatel normy
Společnost Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Navrhovatel normy
Požadavky na složení
Povinné složky
  • pařený sýr bez nálevu  dle ČCN 2019_XY

NÁLEV:

  • pitná voda;
  • jedlá sůl.
Přípustné složky

NÁLEV:

  • regulátor kyselosti (např. kyselina citrónová)
Nepřípustné složky

všechny výše nespecifikované.

Technologický postup

Přejímka syrového mléka, pasterace, standardizace tuku, předkysání (nepovinné), temperace na sýřící teplotu, přídavek mlékárenské kultury, zasýření, srážení, zpracování koagulátu, oddělení syrovátky, kysání, paření, tvarování, chlazení a solení, závěrečná úprava tvaru, balení s nálevem , skladování při 2- 8 °C, expedice.

Senzorické požadavky
Vzhled

vzhled-copánky, pařenice, tyčinky,sýrová rolka;
barva – mléčně bílá.

NÁLEV:bíle zakalený roztok

Vůně a chuť

chuť – výrazně typická pro pařený sýr, slanější;
vůně – lehce nakyslá, sýrová.

NÁLEV:

slaný, nakyslý bez cizích příchutí a pachů

Konzistence

Konzistence: pružná, nelámavá;  výrobky z pařeného sýru musí mít vláknitou strukturu, musí jít z výrobku oddělovat tenké proužky, musí takzvaně provázkovat.

NÁLEV:

bíle zakalený roztok řídké konzistence???

 

Nadstandardní parametry

Použitá surovina  odpovídá pařenému sýru bez nálevu dle  ČCN 2019-XY.

 

obsah sušiny pro sýry typu parenica, korbáčik apod. nejméně 45 %;

obsah sušiny pro sýry typu Mazzarella nejméně 32 %.

Rozhodčí metody
  • stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534;
  • stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735 (gravimetrická metoda).

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Uživatel
Vytvořeno06.05.2019 14:40:06
VytvořilDana Gabrovská
Změněno06.05.2019 14:40:06
Procesní stav
Procesní stavPřipomínkovaný