Pařený sýr

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2019-06-20-0439
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní nezrající
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mléko podle ČCN „Syrové kravské mléko“, sůl, mlékárenské kultury, syřidlo. toto platí vždy, tedy i v případě výroby z polotovaru. kterým může být sýr eidamského typu, viz technol.postup nálev (jen v případě sýru s nálevem): pitná voda, jedlá sůl
Přípustné složky	chlorid vápenatý (pomocná látka), ochucující složky typu koření, směs koření, bylinky, bez přídatných látek. nálev (jen v případě sýru s nálevem): regulátor kyselosti (např. kyselina citronová)
Nepřípustné složky	všechny výše nespecifikované.
Technologický postup	a) pro případ, kdy je surovinou syrové kravské mléko: přejímka syrového mléka, pasterace, standardizace tuku, předkysání (nepovinné), temperace na sýřící teplotu, přídavek mlékárenské kultury, zasýření, srážení, zpracování koagulátu, oddělení syrovátky, kysání, paření, tvarování, chlazení, v případě potřeby solení, závěrečná úprava tvaru, balení, případně balení do nálevu, skladování při 2- 8 °C, expedice. b) pro případ, kdy je surovinou sýr eidamského typu: mletí polotovaru, hnětení a paření, tvarování, chlazení a solení, závěrečná úprava tvaru, balení, skladování při 2- 8 °C, expedice. c) v případě sýru s nálevem – balení do nálevu polotovarem je: Sýr eidamského typu“ , dle ČCN2015-12-22-0019, u kterého neproběhl proces zrání.
Senzorické požadavky
Vzhled	Sýr: Vzhled – tvar podle druhu, dobře zabalený, povrch čistý, texty čitelné. Barva – mléčně bílá. Nálev: bíle zakalený roztok.
Vůně a chuť	Charakteristická pro pařené sýry, slaná, nakyslá, bez cizích příchutí a pachů slaný, nakyslý, bez cizích příchutí a pachů
Konzistence	Konzistence: pružná, nelámavá; výrobky z pařeného sýru musí mít vláknitou strukturu.
Nadstandardní parametry	Sušina minimálně 45 %. V případě balení do nálevu sušina minimálně 32%“. Tuk v sušině minimálně 30 %. Vyrobeno z mléka, dle ČCN č. 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko nebo z polotovaru dle ČCN č.2015-12-22-0019 Sýr eidamského typu, který byl vyroben k tomuto účelu a neproběhl u něj proces zrání.
Rozhodčí metody	stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534; stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735 (gravimetrická metoda). V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	30.07.2019 18:57:57
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	30.07.2019 18:57:57
Změnil	Dana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Sýráci - sýrové tyčinky 4x20 g Sýráci - sýrové tyčinky 20 g Sýrové nitě 500 g Sýrové nitě 250 g Sýrové nitě 200 g Parenice Sýrové nitě 100 g KORBÁČIK 50 g KORBÁČIK 55 g

Pařený sýr

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah