Tisk

Pařený sýr zrající

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2019-03-25-0424
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní nezrající
Zadavatel normy
Společnost Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • mléko dle ČCN „Syrové kravské mléko“;
  • mlékárenské kultury;
  • syřidlo.
Přípustné složky
  • chlorid vápenatý (jako pomocná látka)
Nepřípustné složky

všechny výše nespecifikované.

Technologický postup
  1. přejímka syrového mléka;
  2. pasterace, standardizace tuku;
  3. předkysání (nepovinné);
  4. temperace na sýřící teplotu;
  5. přídavek mlékárenské kultur;
  6. zasýření a srážení;
  7. zpracování koagulátu;
  8. oddělení syrovátky;
  9. kysání;
  10. paření,;
  11. tvarování;
  12. chlazení a solení;
  13. balení;
  14. zrání minimálně po dobu 25 dnů při teplotě od 8°C do 16°C;
  15. skladování při 2- 8 °C,;
  16. expedice
Senzorické požadavky
Vzhled

• Vzhled – tvar podle druhu, povrch čistý, dobře zabalený, texty čitelné.
• Barva – mléčně bílá až krémová.

Vůně a chuť

slaná, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

Podle stáří a stupně prozrání od měkčí až po tužší, elastická, typická pro pařené sýry zrající.

Nadstandardní parametry

Sušina minimálně 42 %;
Tuk v sušině minimálně 30 %;
Vyrobeno z mléka, které splňuje Českou cechovní normu č. 2016-03-18-0127 Syrové kravské mléko.

 

Rozhodčí metody
  • stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534;
  • stanovení obsahu tuku dle ČSN EN ISO 1735 (gravimetrická metoda).

V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Uživatel
Vytvořeno25.03.2019 07:31:16
VytvořilDana Gabrovská
Změněno25.03.2019 07:31:16
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě

Kaškaval 350 g Kaškaval 700 g

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Tavený sýr HIT
Staročeské vepřové výpečky
Kuřecí maso ve vlastní šťávě
Kuřecí maso ve vlastní šťávě
Staročeské vepřové ve vlastní šťávě
Vepřové maso ve vlastní šťávě
Halušky vařené 600 g
Hovězí maso ve vlastní šťávě
Krůtí maso ve vlastní šťávě