Tisk

Mléčné krémy a dezerty tepelně ošetřené

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-09-06-0129
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - smetanovo-tvarohové krémy
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mléko či smetana
Přípustné složky	ostatní mléčné výrobky (jogurt, zakysaná smetana, sušené mléko či syrovátka, apod), kakao vanilka cukr přírodní aromata ochucující složky v podobě zpracovaných ovocných a ochucujících komponentů (tyto samostatné produkty mohou obsahovat technologicky nezbytně nutné pektiny, škroby a želatinu v max. množství 5%, přírodní rostlinné a ovocné extrakty a koncentráty, přírodní barviva) přírodní rostlinná zahušťovadla a stabilizátory v množství do 2% potravinářská želatina v množství do 2%
Nepřípustné složky	umělá aromata konzervační látky náhradní sladidla umělá barviva
Technologický postup	Mléčný krém a dezert – výrobek z tvarohu nebo, mléka respektive smetany s obsahem mléka či tvarohu nejméně 85 % hmotnostních mléčné složky ve složení výrobku (bez ochucující složky). Následně tepelně ošetřený, příprava směsi podle receptury míchání složek, komponentů a ochucujících složek tepelné ošetření termizací, pasterací nebo UHT záhřevem plnění do obalů vychlazení
Senzorické požadavky
Vzhled	stejnorodá, charakteristická po použitých surovinách a přísadách
Vůně a chuť	příjemná mléčná, charakteristická po použitých ochucujících složkách (tak jak jsou definovány v přípustných složkách).
Konzistence	polotuhá, jemně krémovitá, mírné uvolnění syrovátky není na závadu, pro šlehané výrobky – našlehaná konzistence s viditelnými malými bublinami
Nadstandardní parametry	surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko základní mléčná hmota krému či dezertu neobsahuje barviva neobsahuje chemicky modifikované škroby náhradní sladidla konzervační látky a umělá aromata
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534, Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 – Gravimetrická metoda, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:19:43
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:19:43
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Mléčné krémy a dezerty tepelně ošetřené

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah