Mléčné krémy a dezerty bez tepelného ošetření před plněním (čerstvé)

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-09-06-0128
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - smetanovo-tvarohové krémy
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mléko a smetana
Přípustné složky	ostatní mléčné výrobky (jogurt, zakysaná smetana, sušené mléko či syrovátka, apod.) kakao vanilka přírodní aromata cukr ochucující složky v podobě zpracovaných ovocných a ochucujících komponentů (tyto samostatné produkty mohou obsahovat technologicky nezbytně nutné pektiny, škroby a želatinu v max. množství 5%, přírodní rostlinné a ovocné extrakty a koncentráty, přírodní barviva)
Nepřípustné složky	želatina mimo ochucující složku škroby mimo ochucující složku a barviva mimo ochucující složku stabilizátory chemicky modifikované škroby náhradní sladidla konzervační látky
Technologický postup	Mléčný krém a dezert – výrobek z mléka respektive smetany s obsahem mléka nejméně 85 % hmotnostních mléčné složky ve složení výrobku (bez ochucující složky). Bez následného tepelného ošetření. příprava směsi podle receptury míchání složek, komponentů a ochucujících složek plnění do spotřebitelských obalů vychlazení expedice
Senzorické požadavky
Vzhled	barva: stejnorodá, charakteristická po použitých surovinách a přísadách
Vůně a chuť	příjemná mléčná, charakteristická po použitých ochucujících složkách (tak jak jsou definovány v přípustných složkách)
Konzistence	polotuhá, jemně krémovitá, mírné uvolnění syrovátky není na závadu
Nadstandardní parametry	surovina odpovídá ČCN Syrové kravské mléko bez tepelného ošetření finálního produktu základní mléčná hmota krému či dezertu neobsahuje želatinu, škroby a barviva, neobsahuje stabilizátory, modifikované škroby, náhradní sladidla, konzervační látky, umělá aromata
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 – Gravimetrická metoda v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:19:49
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:19:49
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený