Tisk

Mexický salát

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2018-02-02-0365
Zařazení dle legislativyLahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně rostlinného původu (zelenina, ovoce, luštěniny, obilniny, apod.)
Zadavatel normy
Společnost Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • salám podle ČCN Salám pro lahůdkářské výrobky nejméně 27 %;
  • majonéza podle ČCN Salátová majonéza pro lahůdkářské výrobky;
  • okurky sterilované;
  • kukuřice sterilovaná;
  • celer sterilovaný;
  • feferony sterilované;
  • minimální podíl zeleniny min. 29%.
Přípustné složky
  • hořčice podle ČCN Hořčice plnotučná pro lahůdkářské výrobky;
  • kečup nebo rajčatový protlak;
  • kvasný ocet lihový;
  • cukr;
  • jedlá sůl;
  • konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy
Nepřípustné složky
  • barviva;
  • sladidla s výjimkou cukru
  • ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů od dne výroby nesmí být použity kyseliny sorbová, benzoová ani jejich soli
Technologický postup

Není specifikován.

Senzorické požadavky
Vzhled
  • vzhled: salám ve tvaru tenkých nudliček, přičemž druhá nejdelší hrana nesmí přesahovat 5mm (přípustný obsah části poškozených mícháním do 20%), salát dobře rozmíchaný, spojený majonézou;
  • barva: jednotlivé částice pod vrstvou majonézy mají přirozenou barvu charakteristickou pro použité suroviny.
Vůně a chuť

chuť a vůně: pikantní, slano-sladko-kyselá, vyrovnaná, charakteristická po použitých surovinách, znatelná příjemná masová vůně po salámu;

Konzistence

konzistence (textura, viskozita…): všechny částice salátu přiměřeně měkké, spojené majonézou

Nadstandardní parametry

Kvalita použitých surovin, kvalita zpracování (nepřítomnost větších nerozkrájených částic, konzistence), bez barviv, bez přidaných sladidel s výjimkou cukru

Rozhodčí metody

Nejsou požadovány.

Uživatel
Vytvořeno02.02.2018 12:31:14
VytvořilDana Gabrovská
Změněno02.02.2018 12:31:14
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě