Tisk

Masný polotovar – mletá masa

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2019-03-19-0422
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - masné polotovary
Zadavatel normy
Společnost Český svaz zpracovatelů masa
Libušská 319
142 00 Praha 4 - Písnice
Česká republika
Navrhovatel normy
Požadavky na složení
Povinné složky

a) vepřové maso, hovězí maso (použije se jedna z těchto základních surovin nebo jejich libovolná kombinace)
b) obsah masa minimálně 85 % hmotnostních
c) obsah tuku maximálně 30 % hmotnostních

Přípustné složky

voda, jedlá sůl (alternativně též jiné soli, např. KCl), koření, sušená zelenina a možno přidat přídatné látky (antioxidanty, konzervanty, regulátory kyselosti)

Nepřípustné složky

Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, umělých barviv, zvýrazňovačů chuti, škrobu a živočišných bílkovin. Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen.

Technologický postup

Příprava surovin, míchání, tvarování, balení, chlazení
Určeno k tepelnému opracování.

Senzorické požadavky
Vzhled

Vzhled: po použitém mase, po tvarování, případně viditelné kousky kožení.

Vůně a chuť

Vůně a chuť: Vůně – příjemná, po použitém koření

 

Konzistence

Konzistence: po upečení pevná a soudržná.

Nadstandardní parametry

a) vysoký obsah masa;
b) bez přídatných látek, bílkovinných přísad.

Rozhodčí metody

Obsah masa – obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky – ČSN ISO 1443. V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají orgány úředního dozoru České republiky.

Uživatel
Vytvořeno05.04.2019 10:09:21
VytvořilDana Gabrovská
Změněno05.04.2019 10:09:21
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě