Tisk

Pšeničnožitný kvasový chléb

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2018-07-12-0395
Zařazení dle legislativyObiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb
Zadavatel normy
Společnost Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s.
Drahobejlova 2215/6
190 00 Praha 9
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky

• pšeničná mouka v množství nejvýše 65 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků;
• žitná mouka v množství nejméně 35 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků;
• část žitné příp. i pšeničné mouky ve formě kvasu;
• pitná voda;
• jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem.

Přípustné složky
  • droždí čerstvé;
  • kmín celý a/nebo kmín drcený nebo jiné druhy tzv. chlebového koření (například

koriand, fenykl, anýz, kardamon a jiné);

  • sladová mouka a/nebo sladový extrakt z různých obilovin (např. z ječmene, pšenice, žita aj.);
  • pšeničný lepek;
  • sušený žitný a/nebo pšeničný kvas;
  • bramborové produkty (např. vločky, kaše nebo mouka);
  • rostlinné vlákniny (bramborová, pšeničná, řepná, psyllium aj.);
  • instantní (bobtnavé) mouky z různých obilovin (např. pšeničná, kukuřičná, rýžová aj.);
  • látka zlepšující mouku kyselina askorbová E300 nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly);
  • enzymy.

 

POSYP:

• kmín celý.

Nepřípustné složky

Přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly).

Technologický postup

• výroba žitného příp. pšeničného kvasu;
• výroba těsta nepřímým způsobem vedení na kvas;
• zrání těsta;
• tvarování;
• kynutí;
• pečení;
• chladnutí, popř. krájení a balení.

Senzorické požadavky
Vzhled

• Pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru bochníku či veky, nebo daný tvarem ošatky.
• Vrchní kůrka hnědá; lesklá nebo moučená, popř. nařezávaná nebo s typickými prasklinami pro daný výrobek nebo sypaná kmínem; nepřipálená.
• Spodní kůrka čistá, popřípadě slabě moučená; nepřipálená.
• Střída rovnoměrně pórovitá, barva po použitých složkách.

Vůně a chuť

Typická chlebová; příjemně nakyslá po kvasu; slabě po kmínu případně po dalším koření; bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

• Kůrka dobře propečená.
• Střída dobře propečená, pružná, měkká.

Nadstandardní parametry

Chléb zakyselený pouze kvasem. V případě použití kvasů z žitné i pšeničné mouky se jedná o chléb dvoukvasový. Žitná mouka v množství nejméně 35 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků. Neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové.

Rozhodčí metody

Hmotnost, senzorické hodnocení, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Uživatel
Vytvořeno18.09.2019 14:13:46
VytvořilDana Gabrovská
Změněno18.09.2019 14:13:46
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě

Chléb Šumava krájený-balený 500 g Chléb Šumava nebalený 500 g Chléb kmínový nebalený 1000 g Chléb kmínový krájený - balený 1000 g Chléb kmínový krájený - balený 500 g Chléb kmínový nebalený 500 g Chléb zličínská krájený - balený 900 g Chléb zličínský nebalený 900 g Chléb zličínský 440 g Chléb trmický nebalený 900 g Chléb trmický krájený - balený 900 g Chléb trmický 440 g Chléb pardubický krájený - balený 900 g Chléb pardubický nebalený 900 g Chléb pardubický 440 g Chléb ostravský nebalený 900 g Chléb ostravský krájený - balený 900 g Chléb ostravský 440 g Chléb opavský krájený - balený 900 g Chléb opavský nebalený 900 g Chléb opavský 440 g Chléb liberecký krájený - balený 900 g Chléb liberecký nebalený 900 g Chléb liberecký 440 g Chléb jenišovský nebalený 900 g Chléb jenišovský krájený - balený 900 g Chléb jenišovský 440 g Chléb chotíkovský krájený - balený 900 g Chléb chotíkovský nebalený 900 g Chléb chotíkovský 440 g Chléb chomutovský krájený - balený 900 g Chléb chomutovský nebalený 900 g Chléb chomutovský 440 g Chléb havíř krájený - balený 900 g Chléb havíř nebalený 900 g Chléb havíř 440 g Chléb hanácký krájený - balený 900 g Chléb hanácký nebalený 900 g Chléb hanácký 440 g Chléb čakovický krájený - balený 900 g Chléb čakovický nebalený 900 g Chléb čakovický 440 g Chléb budějovický krájený - balený 900 g Chléb budějovický nebalený 900 g Chléb budějovický 440 g Chléb konzumní s kmínem 550 g BK Chléb Krajíc na gril Grileman 570 g BK Chléb konzumní s kmínem 570 g BK Chléb konzumní s kmínem 500 g BK Chléb konzumní s kmínem 450g BK Chléb pelhřimovský Konzumní - balený, 400 g Chléb kmínový balený 1 200 g Chléb kmínový krájený, balený 1 200 g Chléb kmínový krájený, balený 450 g Chléb kmínový krájený, balený 250 g Chléb kmínový 1 200 g Chléb kmínový 570 g krájený, balený Chléb kmínový 2 Chléb kmínový 1 Českolipský kvasový chléb 1 200 g Janovský bochník kvasový 700 g Jizerský kvasový chléb 700 g Českolipský kvasový chléb 500 g Českolipský kvasový pecen 700 g Českolipský kvasový chléb z kamenné pece 800 g Českolipský kvasový chléb 800 g Českolipský kvasový chléb 250 g Českolipský kvasový chléb 550 g Českolipský kvasový chléb krájený 1 200 g Chléb pelhřimovský Konzumní - balený, 1 200 g Chléb pelhřimovský Konzumní - balený, 550 g Chléb pelhřimovský Konzumní - nebalený, 1 200 g Chléb pelhřimovský Konzumní - krájený, 250 g

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska @ foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek @ foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Prvorepublikový bok
Špekáčky se sýrem vázané cca 1,2 kg
Špekáčky pikant – vázané cca 1,2 kg
Špekáčky extra – vázané cca 1,2 kg
Váhalova paštika 300 g
Váhalova paštika 1 kg
Lipánek tvarohový vanilka 130 g
Lipánek tvarohový kakao 130 g
Lipánek tvarohový 130 g