Tisk

Kobliha plněná ovocnou náplní

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-03-18-0111
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - jemné pečivo
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	• pšeničná mouka; • vaječné žloutky nejméně 5 % nebo odpovídající množství sušených vaječných žloutků vztaženo na celkovou hmotnost mouky; • cukr; • čerstvé droždí; • jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem; • pitná voda; • rostlinný tuk/olej na smažení; Posyp: nevlhnoucí moučkový cukr. Ovocná náplň: nejméně 20 % v hotovém výrobku.
Přípustné složky	• mléko sušené odstředěné; • vejce; • vaječný bílek; • sladová mouka a/nebo sladový extrakt; • margarín; • rostlinný olej; • destilát nebo likér; • aromata: vanilkové a/nebo citronové; • enzymy; • kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola).
Nepřípustné složky	Přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola) a přídatné látky obsažené v margarínu, v posypovém nevlhnoucím cukru a v ovocné náplni.
Technologický postup	• výroba omládku, kterým je prokvašený polotovar z pšeničné mouky, vody a droždí, případně cukru; • výroba těsta nepřímým způsobem vedení na omládek; • zrání těsta; • dělení na klonky a jejich tvarování; • kynutí; • smažení; • plnění ovocnou náplní; • chladnutí; • posyp cukrem.
Senzorické požadavky
Vzhled	• výrobek typického kulovitého tvaru, pravidelně formovaný; • kůrka zlatohnědá, po obvodu se světlým proužkem; vrchní kůrka sypaná nevlhnoucím cukrem; • střída rovnoměrně pórovitá; barva po použitých složkách.
Vůně a chuť	Typická pro smažený výrobek, po použitých složkách a ovocné náplni; příjemná; bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence	• Kůrka dobře prosmažená. • Střída dobře prosmažená, měkká. • Náplň umístěná uvnitř výrobku.
Nadstandardní parametry	Tradiční jemné smažené pečivo, které neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové a přídatných látek obsažených v margarínu, nevlhnoucím cukru a ovocné náplni, které nemají v hotovém výrobku technologický účinek.
Rozhodčí metody	hmotnost výrobku.senzorické hodnocení, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.01.2019 14:39:21
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.01.2019 14:39:21
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Kobliha plněná ovocnou náplní

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah