| Povinné složky | TĚSTO:
• pšeničná mouka;
• vaječný obsah a/nebo žloutky v sušené formě nebo ve formě melanže;
• cukr;
• čerstvé droždí;
• jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem;
• pitná voda;
• rostlinný tuk/olej na smažení (max. obsah transmastných kyselin do 2 %). OVOCNÁ NÁPLŇ nejméně 25 % v hotovém výrobku:
• cukr;
• min. 30 % jednodruhového ovoce, refrakce vyšší než 62°Brix. CUKR NA POSYP a/nebo NEVLHNOUCÍ CUKR:
• cukr moučka a/nebo dextróza. |
| Přípustné složky | TĚSTO:
• mléko sušené odstředěné;
• sušená mléčná syrovátka;
• vejce;
• vaječný bílek;
• sladová mouka a/nebo sladový extrakt;
• margarín a/nebo rostlinný olej;pro margarín platí tyto parametry: obsah tuku min. 80 %, obsah transmastných kyselin max. 2 %, bez konzervačních látek;
• máslo a/nebo vepřové sádlo;
• pšeničný lepek;
• sušený pšeničný kvas;
• další cukry (kromě sacharózy), např. glukóza, dextróza, aj.;
• rostlinné vlákniny (bramborová, pšeničná, řepná, psyllium aj.);
• instantní (bobtnavé) mouky z různých obilovin (např. pšeničná, kukuřičná, rýžová aj.);
• luštěninové mouky a/nebo luštěninové bílkoviny;
• destilát nebo likér;
• přírodní vanilkové a/nebo přírodní citronové aroma a/nebo vanilínové aroma;
• enzymy;
• kyselina askorbová E 300 nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly ;
• emulgátory: E 322 (lecitin) a/nebo E 471 (mono- a diglyceridy mastných kyselin);
• kypřící prášek E 500ii (hydrogenuhličitan sodný) + E 450 (difosforečnany);
• barvící složka – kurkuma a/nebo barviva: E 160a (karoteny) a/nebo E 101 (riboflavin);
• přídatné látky ve vaječných melanžích: E260 (kyselina octová), E270 (kyselina mléčná), E325 (mléčnan sodný);
• kromě olejů a tuků ostatní složky v margarínu (např. voda, cukr, sůl, ocet, citronová šťáva aj.);
• přídatné látky v margarínu (emulgátory, regulátory kyselosti, antioxidanty, barviva, aroma aj.). OVOCNÁ NÁPLŇ:
• cukr a/nebo glukózový sirup;
• nativní a/nebo modifikované škroby (např. zahušťovadlo E1422 – acetylovaný škrobový adipát);
• E440 (pektiny);
• E330 (kyselina citronová);
• přírodní aroma (obvykle jahodové nebo meruňkové);
• karoteny, riboflavin a jiná barviva nebo barvící potraviny kromě uvedených v nepřípustných složkách;
• konzervační látky E200 (kyselina sorbová) a E202 (sorban draselný). NEVLHNOUCÍ CUKR:
• pšeničný škrob;
• plně ztužený rostlinný tuk;
• protispékavé látky (E470 a,b – sodné, draselné, vápenaté a hořečnaté soli mastných kyselin nebo E341 – fosforečnany hořečnaté nebo E551 – oxid křemičitý);
• přírodní vanilkové aroma a/nebo vanilínové aroma. |
| Nepřípustné složky | |
| Technologický postup | • výroba omládku, kterým je prokvašený polotovar z pšeničné mouky, vody a droždí, případně cukru;
• výroba těsta nepřímým způsobem vedení na omládek;
• zrání těsta;
• dělení na klonky a jejich tvarování;
• kynutí;
• smažení;
• plnění ovocnou náplní;
• chladnutí;
• posyp cukrem. |
