Klobása trvanlivá fermentovaná

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-08-08-0078
Zařazení dle legislativy	Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Zadavatel normy
Společnost	Český svaz zpracovatelů masa Libušská 319 142 00 Praha 4 - Písnice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	vepřové maso, hovězí maso, maso jiných živočišných druhů (použije se jedna z těchto základních surovin nebo jejich libovolná kombinace) obsah masa minimálně 120 g na 100 g hotového výrobku.
Přípustné složky	jedlá sůl (alternativně též jiné soli, např. KCl); dusitanová sůl; cukry; koření; extrakty z koření, cibule a česneku získané neselektivní extrakcí; zelenina (ochucovací složky); složky ve formě potravin (např. sýr); kouřové aroma; tekutý kouř; startovací kultury a voda na jejich suspenzi; kulturní plísně a přídatné látky podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 (s výjimkou zvýrazňovačů chuti a E 120)
Nepřípustné složky	Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, zvýrazňovačů chuti. Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen. Toto omezení se nevztahuje jen na zdroje živočišných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku (např. klobása se sýrem). Zákaz použití rostlinných bílkovin se nevztahuje jen na autentické přírodní koření a případně též na zdroje rostlinných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku (např. klobása s ořechy). E 120 – kyselina karmínová, karmín.
Technologický postup	Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, balení, Technologický obal: Kouři prostupný obal
Senzorické požadavky
Vzhled	Vzhled: Vzhled v nákroji a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled – povrch je suchý, hladký až mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn. Barva odpovídá použitým surovinám a použitému technologickému obalu, případně kulturní plísni. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Kapičky zaschlé šťávy na povrchu jsou přípustné.
Vůně a chuť	Chuť výrobek je přiměřeně slané a kořeněné chuti, případně příjemně kyselé chuti, výrobek je na skusu hutný, bez patrných tuhých částí, Vůně aromatická po uzení, případně po kulturní plísni
Konzistence	tužší, soudržná
Nadstandardní parametry	vysoký obsah masa, obsah tuku maximálně 55 %; aktivita vody 0,93; bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad,
Rozhodčí metody	Obsah masa obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, Obsah čistých svalových bílkovin metoda uvedena ve Věstníku MZe ročník 2014, částka 1) stanovení čistých svalových bílkovin v mase a masných výrobcích, Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Uživatel
Vytvořeno	28.12.2020 13:18:49
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	28.12.2020 13:18:49
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Uherská klobása 250 g Klobása Budapešť Zámecká klobása Alpská klobása Uherská klobása 250 g Uherská klobása 200 g Maďarská klobása 100 g Pašerácká klobása 280 g Pašerácká klobása Maďarská klobása originál Brdská klobása pálivá Brdská klobása Party klobásky OA Party klobásky 180 g OA Party klobásky 75 g OA Kmotrova klobása pikant krájená OA cca 0,4 kg Kmotrova klobása pikant krájená OA, cca 0,4 kg Kmotrova klobása pikant krájená 400g OA Kmotrova klobása pikant krájená 75g OA Pikant klobása OA Ohnivá klobása 180g OA Uherská klobása 500g Uherská klobása 500g Uherská klobása 250g Příbramská sněženka 175 g Příbramská uzenina Uherské viržinko 175 g Příbramská uzenina Brdská klobása pálivá 175 g Příbramská uzenina Brdská klobása s parmezánem 175 g Příbramská uzenina Brdská klobása 175 g Příbramská uzenina Uherská klobása Dunajská klobása 300 g Dračí klobása 1,5 - 3 kg Dunajská klobása 1,5 - 3 kg Dračí klobása 0,3 kg

Klobása trvanlivá fermentovaná

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah