Kamadet

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2015-12-22-0092
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry plísňové
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mléko jedlá sůl mlékárenské kultury syřidlo ušlechtilá plíseň camembertského typu
Přípustné složky	chlorid vápenatý (pomocná látka) rostlinné barvivo
Nepřípustné složky	veškeré výše nespecifikované, např. dusičnany, rostlinný tuk, aromata
Technologický postup	standardizace mléka a sýření, zpracování sýřeniny na výrobníku napouštění směsi sýrového zrna a syrovátky do forem paření sýrů v parních komorách se samovolným odkapáním syrovátky do požadované sušiny solení aplikace bílé plísně na povrch zrání balení expedice
Senzorické požadavky
Vzhled	vzhled: sýry různého tvaru a velikosti, pravidelný tvar bez deformací, souvislý porost bílé plísně po celém povrchu, barva: na řezu sýrově žlutá, na povrchu bílá plíseň, ke konci trvanlivosti dochází k mírné změně barvy
Vůně a chuť	chuť: jemná, charakteristická, až mírně houbová vůně: jemná, charakteristická, jemně houbová
Konzistence	jemná, pružná, na řezu s větším počtem dírek a trhlinek (mírně zřetelné jádro u mladých sýrů není na závadu)
Nadstandardní parametry	mléčná surovina odpovídá cechovní normě Syrové kravské mléko obsah sušiny: min. 50 % obsah tuku v sušině: 48 % bez konzervačních látek bez obsahu laktózy u sýrů v plné zralosti jedinečný technologický postup paření a samovolné odkapání syrovátky bez aromat minimální doba zrání 3 týdny
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 (Gravimetrická metoda) V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:26:07
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:26:07
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený