Tisk

Jogurtové mléko

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2017-08-22-0334
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurtové mléko
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mléko, smetana nebo jejich směsi a jogurtová kultura (Streptococcus salivarius subsp.thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus v optimálním poměru 1:2), kde četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10⁷ na 1 gramu výrobku na konci doby použitelnosti výrobku,
Přípustné složky	sušené mléko zahuštěné mléko syrovátka mléčné bílkoviny (pro případnou standardizaci obsahu bílkovin) podmáslí a dodatečné mikrobiální kultury, kde četnost dodatečných živých mikroorganismů (např. probiotických kultur) musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku
Nepřípustné složky	škrob želatina zahušťující látky mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou konzervační látky barviva aromatické látky
Technologický postup	příprava mléčné ( smetanové ) směsi pasterace vychlazení na teplotu fermentace přídavek kultur fermentace v řízených podmínkách vychlazení finální úprava konzistence (homogenizace apod.) naplnění do obalu skladování v chladu před expedicí
Senzorické požadavky
Vzhled	barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně,
Vůně a chuť	chuť příjemně nakyslá, jogurtová, čistá vůně po použitých kulturách
Konzistence	polotekutá až tekutá, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu
Nadstandardní parametry	mléko a smetana ze syrového mléka odpovídajícího ČCN Syrové kravské mléko nesmí obsahovat: škrob, želatina, zahušťující látky mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou – nesmí obsahovat: konzervační látky, barviva, aromatické látky, četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 10⁷ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku
Rozhodčí metody	Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C Identifikace charakteristických mikroorganismů – ČSN ISO 9232 V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky..
Uživatel
Vytvořeno	02.10.2017 15:12:34
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.10.2017 15:12:34
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Jogurtové mléko

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah