Jogurt zrající v tanku – ochucený (s příchutí)
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2017-07-18-0307 |
| Zařazení dle legislativy | Mléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurt bílý |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | Mléčná složka odpovídá České cechovní normě na „Syrové kravské mléko“ – 2016-3-18-127; |
| Přípustné složky | ochucující složky dle výrobce |
| Nepřípustné složky |
|
| Technologický postup | příprava mléčné (smetanové) směsi – pasterace – vychlazení na teplotu fermentace – přídavek jogurtové kultury – fermentace v procesním tanku v řízených podmínkách – přídavek ochucující složky – balení do spotřebitelského balení- vychlazení skladování v chladu před expedicí; |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | – barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně, po ochucující složce |
| Vůně a chuť | příjemně nakyslá, jogurtová, čistá vůně po použité kultuře, po ochucující složce |
| Konzistence | jemně krémová, homogenní, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu |
| Nadstandardní parametry | mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“; pro ochucující ovocnou složku platí: ostatní ochucené jogurty budou řešeny individuálně při přihlášení výrobku |
| Rozhodčí metody | Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 12.04.2018 13:50:16 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 12.04.2018 13:50:16 |
| Změnil | Jakub Rainisch |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Výrobky v této normě
Nejnovější produkty
