Tisk

Jogurt zrající v obalu – ochucený (s příchutí)

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2017-07-18-0306
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurt bílý
Zadavatel normy
Společnost Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky

mléčná složka odpovídá České cechovní normě na „Syrové kravské mléko“ – 2016-3-18-127;
pro ochucující složku platí: pro ovoce typu jahody, borůvky, maliny, broskve, meruňky apod. min. 4,5 %, pro citrusové plody min. 1 % a pro tropické ovoce typu banány, kiwi, ananas atd. min. 2 % ve finálním výrobku

Přípustné složky

ochucující složka dle výrobce

Nepřípustné složky
  • škrob pro mléčnou složku;
  • želatina pro mléčnou složku;
  • zahušťující látky pro mléčnou složku;
  • mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou,
  • konzervační látky
Technologický postup
  1. příprava mléčné (smetanové) směsi
  2. pasterace
  3. vychlazení na teplotu fermentace
  4. přídavek jogurtové kultury
  5. naplnění do spotřebitelského obalu ochucující složky a jogurtové složky
  6. fermentace  v řízených podmínkách
  7. vychlazení skladování v chladu před expedicí
Senzorické požadavky
Vzhled

– barva – přirozené bílé až nažloutlé barvy po mléce a smetaně, po ochucující složce
– vzhled: dán ochucující složkou – kousky ochucující složky (ovoce, čokolády, ořechů apod.)

Vůně a chuť

– chuť a vůně – příjemně nakyslá, jogurtová, čistá vůně po použité kultuře, po ochucující složce

Konzistence

– konzistence (textura, viskozita) – jemně krémová, homogenní, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu

Nadstandardní parametry

– nesmí obsahovat: konzervační látky, mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou
– četnost živých jogurtových kultur musí být nejméně 107 na 1 gramu výrobku na konci doby použitelnosti výrobku;
mléčná surovina odpovídá České cechovní normě „Syrové kravské mléko“; pro ochucující složku platí:pro ovoce typu jahody, borůvky, maliny, broskve, meruňky apod. min. 4,5 %, pro citrusové plody min. 1 % a pro tropické ovoce typu banány, kiwi, ananas atd. min. 2 % ve finálním výrobku

Rozhodčí metody

Stanovení počtu charakteristických mikroorganismů – dle ČSN ISO 7889 – Technika stanovení počtu kolonií při 37 °C
Identifikace charakteristických mikroorganismů – ČSN ISO 9232

Uživatel
Vytvořeno12.04.2018 13:47:06
VytvořilDana Gabrovská
Změněno12.04.2018 13:47:06
ZměnilJakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě