Jogurt bílý zrající v tanku
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2016-02-2-0099 |
| Zařazení dle legislativy | Mléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurt bílý |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | mléko, smetana nebo jejich směsi a jogurtová kultura (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus v poměru 1:2 až 2:1), kde četnost živých mikroorganismů musí být nejméně 107 na 1 gramu výrobku na konci doby použitelnosti výrobku |
| Přípustné složky |
|
| Nepřípustné složky |
|
| Technologický postup |
Při fermentaci je důležité udržet poměr laktobacilů a streptokoků a vytvořit podmínky pro vznik požadovaného množství metabolitů
Ideální poměr obou mikroorganismů je 1:1, ale může být posunut mírně jak ve prospěch laktobacilů, tak ve prospěch streptokoků (viz. výše uvedené poměry 1:2 až 2:1), nicméně ve výrobku musejí být zastoupeny vždy oba mikroorganismy jogurtové kultury. Konečný poměr obou druhů je pak nejvíce ovlivněn dobou kultivace, teplotou inkubace a velikostí inokula a určuje výslednou chuť výrobku. |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | barva – přirozeně bílá až nažloutlá po mléce a smetaně, |
| Vůně a chuť | chuť: příjemně nakyslá, jogurtová, čistá vůně po použité kultuře |
| Konzistence | jemně krémová, homogenní, přítomnost uvolněné syrovátky na povrchu není na závadu |
| Nadstandardní parametry |
|
| Rozhodčí metody |
V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 11.04.2019 09:45:39 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 11.04.2019 09:45:39 |
| Změnil | Jakub Rainisch |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Výrobky v této normě
Nejnovější produkty
