Zakysaná smetana zrající v tanku

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2018-06-28-0394
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - zakysaná smetana
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	smetana, monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kvašení, kde četnost živých kultur musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku
Přípustné složky	koncentráty mléčných bílkovin dodatečné mikrobiální kultury, kde četnost živých mikroorganismů musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku
Nepřípustné složky	škrob; želatina; zahušťující látky; mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou; přidané konzervační látky; barviva; aromata; rostlinná vláknina.
Technologický postup	1. Příprava pasterované smetany o požadované tučnosti 2. Vychlazení na teplotu fermentace 3. Přídavek vybraných kultur bakterií mléčného kvašení 4. Fermentace smetany 5. Vychlazení po dosažení požadovaného stupně zakysání. 6. Rozmíchání a vyhlazení zakysané smetany 6. Plnění do spotřebitelských obalů 7. Vychlazení 8. Skladování v chladu a expedice
Senzorické požadavky
Vzhled	barva – přirozené bílá až nažloutlá po mléce a smetaně,
Vůně a chuť	chuť příjemně nakyslá, po použité kultuře čistá vůně po použité kultuře
Konzistence	hustá, homogenní, uvolňování syrovátky není na závadu
Nadstandardní parametry	mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko„ zakysaná smetana nesmí obsahovat nemléčné složky, např. škrob, rostlinnou vlákninu, želatinu, či jiné zahušťující či texturu upravující látky. mléko a mléčné složky nesmí být nahrazeny nemléčnou složkou – nesmí obsahovat: konzervační látky, barviva, aromatické látky, četnost živých kultur musí být nejméně 10⁶ na 1 gram výrobku na konci doby použitelnosti výrobku obsah tuku nejméně 10 % neochucená zakysaná smetana nesmí obsahovat žádné přídatné látky – konzervační látky, barviva, aromata.
Rozhodčí metody	Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení – dle ČSN ISO 17792 V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	17.07.2018 10:31:24
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	17.07.2018 10:31:24
Změnil	Dana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Zakysaná smetana 10%, BONI Zakysaná smetana 400 g Zakysaná smetana 200 g

Kysaná smetana krémovitá 12 % K- Jarmark zakysaná smetana min. 16 % tuku 400 g K- Jarmark zakysaná smetana min. 16 % tuku 200 g Boni - zakysaná smetana min. 16 % tuku 200 g Zakysaná smetana 200 g Zakysaná smetana min. 16 % tuku 400 g Zakysaná smetana min. 16 % tuku 200 g

Zakysaná smetana zrající v tanku

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah