Tisk

Hořká čokoláda

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2016-06-09-0150
Zařazení dle legislativyPřírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - čokolády - čokoláda hořká
Zadavatel normy
Společnost Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • Cukr (řepný nebo třtinový)
  • kakaové součásti
Přípustné složky
  • přírodní vanilkový extrakt
  • suché skořápkové plody
  • přírodní vanilkové aroma
  • jiná přírodní aromata (např. karamelové)
  • mléčné složky
  • jedlá sůl
  • sušené (proslazované, kandované) ovoce
  • semínka
  • koření (např. chilli)
  • káva a kávový extrakt
  • cereálie,
  • karamelové a sušenkové kousky
  • emulgátory
    • lecitin (rostlinný)
    • polyglycerol-polyricin-oleát
Nepřípustné složky
  • jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla
  • jiné živočišné tuky než tuk mléčný
  • jiná aromata než přírodní
  • sladidla
Technologický postup

Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování.

Senzorické požadavky
Vzhled

Vzhled: Lesklá, hladká, v různých tvarech,

Barva: tmavě hnědá

Vůně a chuť

Příjemně čokoládová, hořká bez cizích chutí a vůní

Konzistence

tvrdá s ostrým lasturovým lomem.

Nadstandardní parametry

Minimální obsah celkové  kakaové sušiny 50 %

Rozhodčí metody

Stanovení tuku v čokoládě úředními analytickými metodami  AOAC International (1995). AOAC Official Method 963,15 – Metoda Kvantifikace ekvivalentů kakaového másla v čokoládě AOAC Official Method 963.15 [3]; ČSN 56 0578 Čokoláda a čokoládové cukrovinky – Stanovení obsahu tukuprosté kakaové sušiny; v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Uživatel
Vytvořeno15.12.2017 11:57:55
VytvořilDana Gabrovská
Změněno15.12.2017 11:57:55
ZměnilJakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě