Hořká čokoláda

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-06-09-0150
Zařazení dle legislativy	Přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - čokolády - čokoláda hořká
Zadavatel normy
Společnost	Potravinářská komora České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	Cukr (řepný nebo třtinový) kakaové součásti
Přípustné složky	přírodní vanilkový extrakt suché skořápkové plody přírodní vanilkové aroma jiná přírodní aromata (např. karamelové) mléčné složky jedlá sůl sušené (proslazované, kandované) ovoce semínka koření (např. chilli) káva a kávový extrakt cereálie, karamelové a sušenkové kousky emulgátory lecitin (rostlinný) polyglycerol-polyricin-oleát
Nepřípustné složky	jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla jiné živočišné tuky než tuk mléčný jiná aromata než přírodní sladidla
Technologický postup	Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování.
Senzorické požadavky
Vzhled	Vzhled: Lesklá, hladká, v různých tvarech, Barva: tmavě hnědá
Vůně a chuť	Příjemně čokoládová, hořká bez cizích chutí a vůní
Konzistence	tvrdá s ostrým lasturovým lomem.
Nadstandardní parametry	Minimální obsah celkové kakaové sušiny 50 %
Rozhodčí metody	Stanovení tuku v čokoládě úředními analytickými metodami AOAC International (1995). AOAC Official Method 963,15 – Metoda Kvantifikace ekvivalentů kakaového másla v čokoládě AOAC Official Method 963.15 [3]; ČSN 56 0578 Čokoláda a čokoládové cukrovinky – Stanovení obsahu tukuprosté kakaové sušiny; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	15.12.2017 11:57:55
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	15.12.2017 11:57:55
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený