Hořká čokoláda se sladidly nebo s cukrem a sladidly
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2017-08-22-0328 |
| Zařazení dle legislativy | Přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - čokolády - čokoláda hořká |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Potravinářská komora České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky |
|
| Přípustné složky |
|
| Nepřípustné složky | jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla, jiná aromata než přírodní |
| Technologický postup | Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování. |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | lesklá, hladká, v různých tvarech, přípustné suroviny mohou vytvářet reliéf barva: tmavě hnědá |
| Vůně a chuť | příjemně čokoládová, hořká, příp. po přidaných přípustných složkách (viz. přípustné složky), bez cizí pachuti a vůně |
| Konzistence | tvrdá s ostrým lomem |
| Nadstandardní parametry | Minimální obsah kakaové sušiny 50 % |
| Rozhodčí metody | Stanovení tuku v čokoládě úředními analytickými metodami AOAC International (1995). AOAC Official Method 963,15 Metoda Kvantifikace ekvivalentů kakaového másla v čokoládě AOAC Official Method 963.15 [3] V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 15.12.2017 12:14:43 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 15.12.2017 12:14:43 |
| Změnil | Jakub Rainisch |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
