Tisk

Hořká čokoláda se sladidly nebo s cukrem a sladidly

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2017-08-22-0328
Zařazení dle legislativyPřírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - čokolády - čokoláda hořká
Zadavatel normy
Společnost Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • sladidla
  • kakaové součásti
Přípustné složky
  • cukr (řepný nebo třtinový)
  • přírodní vanilkový extrakt
  • přírodní vanilkové aroma a jiná přírodní aromata (např. karamelové)
  • emulgátory (rostlinný lecitin, polyglycerolpolyricinoleát)
  • mléčné složky
  • jedlá sůl
  • přísady jako např:
    • suché skořápkové plody
    • sušené (proslazované, kandované) ovoce
    • semínka
    • koření (např. chilli apod.)
    • káva a kávový extrat
    • cereálie
    • karamelové a sušenkové kousky apod.
Nepřípustné složky

jiné rostlinné tuky kromě kakaového másla, jiná aromata než přírodní

Technologický postup

Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování.

Senzorické požadavky
Vzhled

lesklá, hladká, v různých tvarech, přípustné suroviny mohou vytvářet reliéf

barva: tmavě hnědá

Vůně a chuť

příjemně čokoládová, hořká, příp. po přidaných přípustných složkách (viz. přípustné složky), bez cizí pachuti a vůně

Konzistence

tvrdá s ostrým lomem

Nadstandardní parametry

Minimální obsah kakaové sušiny 50 %

Rozhodčí metody

Stanovení tuku v čokoládě úředními analytickými metodami  AOAC International (1995). AOAC Official Method 963,15

Metoda Kvantifikace ekvivalentů kakaového másla v čokoládě AOAC Official Method 963.15 [3]

V případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky

Uživatel
Vytvořeno15.12.2017 12:14:43
VytvořilDana Gabrovská
Změněno15.12.2017 12:14:43
ZměnilJakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stavSchválený