Tisk

Drůbeží tlačenka

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2017-11-29-0353
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Zadavatel normy
Společnost Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky

drůbeží maso, drůbeží vývar, vepřová želatina

Přípustné složky

drůbeží kůže, voda, jedlá sůl, koření

Nepřípustné složky

strojně oddělené maso a drůbeží strojně oddělené maso, rostlinné bílkoviny (nevztahuje se na autentické přírodní koření), přídatné látky

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, chlazení, (případně krájení pro prodej nákroje v OA), balení

Senzorické požadavky
Vzhled

Povrch hladký, lesklý, vypnutý, bez vzduchových bublin pod obalem.
Pod obalem viditelné kousky drůbežího masa a částí koření. Na řezu výrobku je viditelná mozaika kousků drůbežího masa a kousků koření.
Bez výskytu kostí a chrupavek, případně jiných cizích částic. Řez soudržný, plátky tlačenky se nesmějí drolit.

Vůně a chuť

jemně slaná, příjemná po vařeném mase a koření

Konzistence

pevná, pružná, soudržná

Nadstandardní parametry

bez SOM a drůbežího SOM;
bez přídatných látek;
bez rostlinných bílkovin;
obsah tuku max. 10 %;
obsah soli max. 2 %;
splňuje podmínky pro Českou potravinu podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

Rozhodčí metody

stanovení obsahu masa; Obsah masa obsah kosterní svaloviny jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která splňuje parametry max. obsahu tuku a pojivových tkání dle platné právní úpravy. Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Uživatel
Vytvořeno21.12.2018 10:41:32
VytvořilDana Gabrovská
Změněno21.12.2018 10:41:32
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě