Žitnopšeničný kvasový chléb
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2017-08-22-0319 |
| Zařazení dle legislativy | Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Navrhovatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | • žitná mouka v množství nejméně 60 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků; její část ve formě žitného kvasu; |
| Přípustné složky | • čerstvé droždí; |
| Nepřípustné složky | Přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola). |
| Technologický postup | • výroba žitného kvasu; |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | • Pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru bochníku či veky, nebo daný tvarem ošatky. |
| Vůně a chuť | Typická chlebová; příjemně nakyslá po kvasu; slabě po kmínu případně po dalším koření; bez cizích příchutí a pachů. |
| Konzistence | • Kůrka dobře propečená. |
| Nadstandardní parametry | Chléb zakyselený pouze žitným kvasem; žitná mouka v množství nejméně 60 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků. Neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové. |
| Rozhodčí metody | hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 02.01.2019 14:48:36 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 02.01.2019 14:48:36 |
| Změnil | Jakub Rainisch |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
