Žitnopšeničné pečivo (dalamánek)
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2018-12-07-0406 |
| Zařazení dle legislativy | Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - běžné pečivo |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Navrhovatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | • žitná mouka v množství nejméně 60 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků; |
| Přípustné složky | • čerstvé droždí; |
| Nepřípustné složky | Přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola). |
| Technologický postup | • výroba nepřímým/přímým způsobem vedení těsta; |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | • Tvar typický pro daný výrobek (obvykle bulka s prasklinou na povrchu), pravidelně formovaný, klenutý, s typickými prasklinami pro daný výrobek nebo nařezávaný. |
| Vůně a chuť | Typická pečivová; případně příjemně nakyslá po kvasu; slabě po kmínu případně po dalším koření; bez cizích příchutí a pachů. |
| Konzistence | • Kůrka dobře propečená, křupavá. |
| Nadstandardní parametry | Žitná mouka v množství nejméně 60 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků, tuk v max. množství 8 % na celkové množství mlýnských výrobků. Neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové. |
| Rozhodčí metody | hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 02.01.2019 14:46:52 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 02.01.2019 14:46:52 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
