Celozrnný chléb

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2017-08-22-0320
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	pšeničná mouka celozrnná a/nebo žitná mouka celozrnná a/nebo jiné celozrnné mouky a jiné mlýnské výrobky v takovém množství a poměru, aby těsto obsahovalo z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků nejméně 85 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky; pitná voda; jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem.
Přípustné složky	kmín nebo jiné koření; kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola); žitný kvas a/nebo pšeničný kvas; droždí čerstvé; sladová mouka a/nebo sladový extrakt; rostlinný olej a/nebo vepřové sádlo; semena olejnatých plodin; skořápkové plody; zelenina sušená; ovoce sušené; enzymy; posypy: kmín celý; mák; semena olejnin; žitná mouka; sůl hrubá a jiné dle receptury výrobce;
Nepřípustné složky	přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola).
Technologický postup	výroba těsta nepřímým/přímým způsobem vedení; zrání těsta; tvarování; kynutí; pečení; chladnutí, popř, krájení a balení.
Senzorické požadavky
Vzhled	Pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru bochníku či veky, nebo daný tvarem formy nebo ošatky. Vrchní kůrka hnědá, lesklá nebo moučená, popř. nařezávaná nebo s typickými prasklinami pro daný výrobek, nebo sypaná posypem. Spodní kůrka čistá nebo slabě moučená. Střída rovnoměrně pórovitá, barva po použitých složkách.
Vůně a chuť	Typická chlebová, po použitých složkách; při použití kvasu nakyslá; bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence	Kůrka dobře propečená, křupavá. Střída dobře propečená, pružná, měkká.
Nadstandardní parametry	Nejméně 85 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků v těstě; neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové.
Rozhodčí metody	hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České
Uživatel
Vytvořeno	02.01.2019 14:59:19
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.01.2019 14:59:19
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Chléb Ličenský Zrník

Celozrnný chléb

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah