Blaťácké zlato

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2015-12-22-0018
Zařazení dle legislativy	Mléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry přírodní zrající
Zadavatel normy
Společnost	Sekce pro mléko Potravinářské komory České republiky Počernická 96/272 108 03 Praha 10 - Malešice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mléko, jedlá sůl, mlékárenské kultury, syřidlo
Přípustné složky	chlorid vápenatý (pomocná látka), barvivo rostlinného původu
Nepřípustné složky	veškeré složky neuvedené v povinných a přípustných složkách, např. dusičnany
Technologický postup	standardizace mléka a sýření, zpracování sýřeniny na výrobníku napouštění směsi sýrového zrna se syrovátkou do forem paření sýrů v parních komorách se samovolným odkapáním syrovátky do požadované sušiny solení balení zrání v chladu
Senzorické požadavky
Vzhled	vzhled: obal čistý, neporušený, správně označený barva:na řezu sýrově žlutá, na povrchu žlutá
Vůně a chuť	čistá, mléčná, jemně nakyslá, bez cizích pachů
Konzistence	celistvá, měkká, vláčná
Nadstandardní parametry	mléčná surovina odpovídá cechovní normě ČCN Syrové kravské mléko. Sýr lisovaný pod syrovátkou. Obsah sušiny: min. 50 %, Obsah tuku: 48 %, Minimální doba zrání 4 týdny v chladu
Rozhodčí metody	Stanovení obsahu celkové sušiny – dle ČSN EN ISO 5534 Stanovení obsahu tuku – dle ČSN EN ISO 1735 (Gravimetrická metoda),v případě spor bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	06.10.2017 08:39:09
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	06.10.2017 08:39:09
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený