Biskupský chlebíček
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2017-11-29-0355 |
| Zařazení dle legislativy | Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - jemné pečivo |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Navrhovatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky | pšeničná mouka hladká světlá, margarín stolní nejméně 78 % (při výrobě použít margarín a ztužený pokrmový tuk s nízkým obsahem trans mastných kyselin – do 2 %), cukr nejméně 78 %, vaječná směs pasterovaná nejméně 80 %, rozinky nejméně 24 %, kandované ovoce nebo alginátové ovoce nejméně 24 %, kypřicí prášek přibližně 1 %, k potahování: poleva cukrářská tmavá a světlá, pokrmový tuk ztužený. Všechny hodnoty v procentech se vztahují na hmotnost pšeničné mouky hladké světlé. |
| Přípustné složky | přídatné látky: kypřicí látky obsažené v kypřicím prášku, barviva obsažená v kandovaném ovoci nebo v alginátovém ovoci a margarínu, aromata obsažená v kandovaném ovoci nebo v alginátovém ovoci, v cukrářské polevě tmavé, světlé a v margarínu, emulgátory obsažené v cukrářské polevě tmavé a v margarínu, konzervanty a regulátory kyselosti obsažené v margarínu |
| Nepřípustné složky | barviva: E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129 v kandovaném ovoci nebo v alginátovém ovoci a v margarínu |
| Technologický postup | výroba třené hmoty vyšleháním vaječné směsi s cukrem a margarínem, do vyšlehané hmoty postupné vmíchání pšeničné mouky hladké, kypřicího prášku, rozinek a kandovaného ovoce nebo alginátového ovoce; dávkování hmoty do forem na biskupský chlebíček, pečení, chladnutí, krájení na tvary o požadované hmotnosti, potahování tmavou polevou, chladnutí, balení a značení |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | výrobek typického tvaru, pravidelně formovaný, potahovaný polevou tmavou, spodní kůrka světle hnědá, čistá, praskliny na spodní kůrce nejsou na závadu |
| Vůně a chuť | typická pečivová, příjemná, po použitých složkách – rozinkách a kandovaném ovoci nebo alginátovém ovoci a po tmavé polevě, bez cizích pachů a bez cizí příchuti |
| Konzistence | střída dobře propečená, rovnoměrně pórovitá, vláčná |
| Nadstandardní parametry | tradiční jemné pečivo bez přídatných látek s výjimkou přídatných látek vyjmenovaných v odstavci: Přípustné složky |
| Rozhodčí metody | senzorické hodnocení, hmotnost výrobku; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 02.01.2019 15:17:07 |
| Vytvořil | Alois Hňup |
| Změněno | 02.01.2019 15:17:07 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Výrobky v této normě
Nejnovější produkty
