Tisk

Pekařský výrobek z lineckého třeného těsta tmavého s ovocnou náplní a tukovou polevou (čajové pečivo, třené banánky aj.)

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2020-10-20-0489
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - jemné pečivo
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	TĚSTO: • pšeničná mouka; • cukr (sacharóza); • stolní margarín nebo máslo, pro margarín parametry: obsah transmastných kyselin max. 2 %, bez konzervačních látek; • kakaový prášek; • sušený vaječný obsah případně sušené žloutky, nebo vaječný obsah případně žloutky ve formě tekutých melanží; • základní žloutkový krém (obsah: cukr, mléko, příp. sušené mléko a voda, pudingový prášek neboli krémový prášek, příp. žloutky); Složky v těstě v poměru max. 4 díly mouky + 2 díly tuku + 1 díl cukru. OVOCNÁ NÁPLŇ: • ovocná složka jednodruhová (např. rybízová) nebo směs ovocných složek, minimální obsah ovocné složky 45 % (45 g / 100 g náplně); • cukr. TUKOVÁ POLEVA: • kakaový prášek (v případě tmavé polevy); • cukr; • rostlinný tuk.
Přípustné složky	TĚSTO: • pitná voda; • jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem; • ostatní sacharidy; • nativní a/nebo předzmazovatělé škroby; • sušené mléko a/nebo sušená syrovátka; • vanilínový a/nebo vanilkový cukr; • citronová šťáva a/nebo sušená citronová kůra a/nebo citronový olej; • emulgátory; • kypřící látky; • barvivo beta karoten; • aroma; • přídatné látky ve vaječných tekutých melanžích nebo ve vaječných tekutých žloutcích; • kromě olejů a tuků ostatní složky v margarínu; • přídatné látky v margarínu. OVOCNÁ NÁPLŇ: • glukózový sirup; • nativní a/nebo modifikované škroby; • zahušťovadlo pektiny; • zakyselující složka kyselina citronová; • aroma; • barvicí potraviny nebo barviva kromě uvedených v příloze V Nařízení č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách, u nichž musí označení potravin obsahovat doplňující informace „mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“. TUKOVÁ POLEVA: • emulgátory; • vanilkové aroma a/nebo vanilínové aroma; • antioxidant E307 (alfatokoferol).
Nepřípustné složky	Jiné složky a přídatné látky než uvedené v povinných a v přípustných složkách.
Technologický postup	1. Tření mírně nahřátého stolního margarínu nebo másla s moučkovým cukrem a postupné přidání uvařeného základního žloutkového krému, žloutků nebo vaječného obsahu, případně dalších surovin; 2. zamíchání mouky do utřené směsi; 3. zpracování ihned po zadělání, tzn. tvarování pomocí sáčku a řezané trubičky na plechy s papírem, nebo roztírání přes šablony; 4. pečení; 5. chladnutí; 6. sesazení korpusů s ovocnou náplní tak, aby vždy spodní strany byly proti sobě; 7. máčení v cukrářské tukové polevě.
Senzorické požadavky
Vzhled	• výrobek s tvarem podle použité šablony nebo řezanou trubičkou nastříkaný do charakteristického tvaru, pravidelně formovaný, na povrchu výrazné kontury po řezané trubičce nebo po formě; • povrch částečně smočený v polevě nebo celý potažený polevou nebo zdobený polevou; • barva korpusu hnědá po kakau; rovnoměrná a čistá; • uprostřed mezi sesazenými korpusy viditelná ovocná náplň; • korpus na lomu čistý a jednolitý, barva po použitých složkách.
Vůně a chuť	Typická pro daný výrobek a charakteristická po použitých složkách; příjemná; bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence	Výrobek dobře propečený, křehký, s pravidelně rozprostřenou měkkou ovocnou náplní.
Nadstandardní parametry	• Stanovené podíly složek v těstě (max. 4 díly mouky + 2 díly tuku + 1 díl cukru). • Vysoký podíl ovocné složky v náplni. • Bez konzervačních látek kromě přípustné kyseliny octové ve vaječné tekuté melanži nebo tekutých žloutcích.
Rozhodčí metody	Hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	20.10.2020 07:37:08
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	20.10.2020 07:37:08
Změnil	Dana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Pekařský výrobek z lineckého třeného těsta tmavého s ovocnou náplní a tukovou polevou (čajové pečivo, třené banánky aj.)

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah