Tisk

Běžné pečivo omládkové

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2018-10-11-0401
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - běžné pečivo
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	pšeničná mouka a/nebo žitná mouka; pšeničný omládek; jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem; pitná voda.
Přípustné složky	jiné mlýnské obilné výrobky; pšeničný kvas a/nebo žitný kvas; sladová mouka a/nebo sladový extrakt; rostlinný olej a/nebo vepřové sádlo; droždí čerstvé; mléko a/nebo syrovátka; kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola); enzymy; posypy: kmín celý; mák; sůl hrubá a jiné podle receptury výrobce.
Nepřípustné složky	Přídatné látky jiné než kyselina askorbová nebo její přírodní zdroje (např. acerola).
Technologický postup	výroba těsta nepřímým způsobem vedení na omládek; zrání těsta; tvarování; kynutí; případně nařezání povrchu vytvarovaných těstových kusů, nebo jejich posyp; pečení; chladnutí; popř. krájení a balení.
Senzorické požadavky
Vzhled	Rohlík – pečivo typického svinutého tvaru; rovné nebo mírně zahnuté, pravidelně formované; klenuté; vrchní kůrka zlatohnědá, lesklá, sypaná nebo nesypaná posypem; spodní kůrka čistá; barva střídy světlá po použitých surovinách; střída jemně pórovitá. Houska a pletýnka – pečivo ručně tvarované ze tří pramenů těsta; pravidelně formované; klenuté; vrchní kůrka zlatohnědá, lesklá, sypaná nebo nesypaná posypem; spodní kůrka čistá; barva střídy světlá po použitých surovinách; střída jemně pórovitá. Ražené tvary – s tvarem a ražením podle použité raznice; pravidelně formované; klenuté; vrchní kůrka zlatohnědá, lesklá, sypaná nebo nesypaná posypem; spodní kůrka čistá; barva střídy světlá po použitých surovinách; střída jemně pórovitá. Bagety a veky – pečivo typického svinutého tvaru; pravidelně formované; klenuté; povrch hladký nebo nařezaný; vrchní kůrka zlatohnědá, lesklá, sypaná nebo nesypaná posypem; spodní kůrka čistá; barva střídy světlá po použitých surovinách; střída jemně pórovitá.
Vůně a chuť	Typická pečivová, po použitých složkách; popř. slabě po posypu; při použití kvasu jemně nakyslá; bez cizích pachů a cizí příchuti.
Konzistence	Kůrka dobře propečená, křupavá. Střída dobře propečená, pružná a měkká.
Nadstandardní parametry	Použití pšeničného omládku; těsto neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové.
Rozhodčí metody	hmotnost; senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.01.2019 15:14:12
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.01.2019 15:14:12
Změnil	Dana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Běžné pečivo omládkové

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah