Tisk

Bezlepkový chléb s deproteinovaným pšeničným škrobem

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2018-12-17-0412
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	pšeničný deproteinovaný škrob; jiné druhy škrobů; voda; sůl.
Přípustné složky	bezlepkové mouky; droždí čerstvé; kvas z mouk z bezlepkových plodin; vejce; semena olejnatých rostlin; skořápkové plody; bílkoviny z bezlepkových plodin; vláknina z bezlepkových plodin; karobová mouka; koření; rostlinný olej – slunečnicový nebo řepkový; přídatné látky – kyselina octová, kyselina askorbová, mléčná, citronová, guarová mouka, xanthan, . hydroxymetylpropylcelulóza, modifikované škroby z bezlepkových plodin, lecithin; enzymy.
Nepřípustné složky	Přídatné látky jiné, než je uvedeno v přípustných složkách.
Technologický postup	výroba chleba přímým nebo nepřímým vedením těsta; tvarování nebo plnění do forem; kynutí; pečení; chladnutí, popř. krájení a zabalení.
Senzorické požadavky
Vzhled	● chléb formový nebo ve tvaru bochníku nebo veky daný varem formy; ● klenutý; ● kůrka hnědá, případně sypaná přípustnými složkami; ● střída rovnoměrně pórovitá, dobře propečená, zbarvená po použitých surovinách s patrnými částicemi použitých přísad – semínek nebo koření.
Vůně a chuť	vůně a chuť příjemná, chlebová, po použitém koření, semínkách, kvasu, případně dalších složkách.
Konzistence	konzistence střídy připomínající chléb pšenično-žitný; střída měkká.
Nadstandardní parametry	● konzistence střídy připomínající chléb pšenično-žitný v porovnání s obvyklými bezlepkovými chleby; ● neobsahuje konzervační látky; Omezení přídatných látek – zakázány jsou přídatné látky neuvedené v přípustných složkách; Obsah vlákniny minimálně 2 g/100 g a obsah bílkovin minimálně 3 g/100g; senzorické vlastnosti podobné pšenično-žitnému chlebu.
Rozhodčí metody	● senzorické hodnocení; ● kontrola složení výrobku; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	02.01.2019 15:08:08
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	02.01.2019 15:08:08
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Bezlepkový chléb s deproteinovaným pšeničným škrobem

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah