Bezlepkový chléb s deproteinovaným pšeničným škrobem
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Číslo cechovní normy | 2018-12-17-0412 |
| Zařazení dle legislativy | Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb |
| Zadavatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Navrhovatel normy | |
| Společnost | Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika |
| Požadavky na složení | |
| Povinné složky |
|
| Přípustné složky |
|
| Nepřípustné složky | Přídatné látky jiné, než je uvedeno v přípustných složkách.
|
| Technologický postup |
|
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | ● chléb formový nebo ve tvaru bochníku nebo veky daný varem formy; |
| Vůně a chuť | vůně a chuť příjemná, chlebová, po použitém koření, semínkách, kvasu, případně dalších složkách. |
| Konzistence |
|
| Nadstandardní parametry | ● konzistence střídy připomínající chléb pšenično-žitný Obsah vlákniny minimálně 2 g/100 g a obsah bílkovin minimálně 3 g/100g; senzorické vlastnosti podobné pšenično-žitnému chlebu. |
| Rozhodčí metody | ● senzorické hodnocení; v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 02.01.2019 15:08:08 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 02.01.2019 15:08:08 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
