Směs mouk se stabilním kvasem pro domácí pečení

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2020-06-24-0478
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - mlýnské obilné výrobky - směsi z obilovin
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	mouky z běžně používaných obilovin, zejména pšenice a žita; stabilní žitný kvas (vyrobený z prokvašeného polotovaru z žitných mlýnských výrobků, vody a základu kvasu, upravený sušením). .
Přípustné složky	sušené droždí (Saccharomyces cerevisiae, emulgátor monostearát sorbitolu (E491)); mouky aj. mlýnské výrobky z pseudoobilovin a/nebo z luštěnin a/nebo z dalších rostlinných zdrojů (např. kaštan); semena olejnatých rostlin; koření; sůl; kyselina askorbová (E 300) nebo její přírodní zdroje (sušený prášek z aceroly); enzymy.
Nepřípustné složky	Přídatné látky jiné, než je uvedeno v přípustných složkách.
Technologický postup	Mlýnský výrobek získaný v první fázi mletím obilovin a následným smícháním přes mikrodávkovač se stabilním žitným kvasem upraveným sušením a sušeným droždím. V případě použití ostatních přípustných složek jejich domíchání do směsi. Balení do obalů vhodných pro maloobchodní prodej. Při domácím pečení postupovat dle doporučeného návodu na obale.
Senzorické požadavky
Vzhled	Jemný prášek s nažloutlým až šedivým odstínem. V případě použití olejnatých semen, mouk aj. mlýnských výrobků z pseudoobilovin a/nebo z luštěnin a/nebo z dalších rostlinných zdrojů pak barva dle použitých složek.
Vůně a chuť	Typická vůně směsi mouk a ostatních použitých složek; bez cizích pachů a příchutí.
Konzistence	Sypká homogenní směs z povinných složek, případně s viditelnými částečkami dle použitých přípustných složek.
Nadstandardní parametry	Výrobek neobsahuje jiné přídatné látky kromě emulgátoru monostearát sorbitolu (E491) v sušeném droždí, který neplní technologickou funkci v konečném výrobku, a případně kromě kyseliny askorbové (E 300). Obsahuje stabilní žitný kvas, vyrobený přirozeným způsobem vedení z žitných mlýnských výrobků, vody a základu kvasu, následně usušený.
Rozhodčí metody	● senzorické hodnocení; ● kontrola složení výrobku; V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	24.06.2020 14:47:59
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	24.06.2020 14:47:59
Změnil	Dana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Směs mouk pro pšeničnožitný chléb se stabilním kvasem

Směs mouk se stabilním kvasem pro domácí pečení

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah